Печінкова ковбаса в домашніх умовах: способи приготування
Любителі печінки та іншого ліверу частозітхають про своїх знедолених мріях, скармливая куплену ковбасу бродячому собаці, бо її не їсть навіть домашній вихованець. Хочеться смачненького, а пропоноване в магазинах нерідко може подарувати тільки розчарування вкупі з можливим розладом шлунка. Однак не варто впадати у відчай! Печінкова ковбаса в домашніх умовах куховарити зовсім не так складно, як це може здатися з боку. А народні умільці винайшли способи ще більше спростити кулінарний процес.
печінкова ковбаса
Першим пропонується рецепт, в якомузадіяний тільки вказаний субпродукт. Для його втілення береться сімсот грамів будь-печінки і двісті - сала. Свіже воно або солоне - принципового значення не має. Печінка перекручується на м'ясорубці з двома цибулинами і парою часниковий часточок. Сало максимально дрібно робиться і втручається в масу. Туди ж забиваються три яйця і всипаються: сіль (півтори маленькі ложки), коріандр (одна), мелений духмяний перець (чверть) і півтори склянки борошна. Вимішаний фарш кладеться в звичайний поліетиленовий пакет, з нього вичавлюють повітря, він міцно зав'язується і кладеться в каструлю з водою. Після закипання печінкова ковбаса в домашніх умовах вариться близько півтори години. Час залежить від величини фасування. Після охолодження поліетилен знімається, і ніжний продукт можна їсти.
ліверна ковбаса
Ковбаса з субпродуктів рідко робиться тільки зпечінки. Чи не через її дорожнечу, а щоб зробити смак більш яскравим. Дуже смачною виходить печінкова ковбаса в домашніх умовах, рецепт якої доповнений яловичим серцем. Його береться два кілограми - стільки ж, скільки і печінки (тільки яловичої або змішаної з пташиної). Серце спочатку відварюється і остуджують, а потім мелють разом зі звареної печінкою, кілограмом сала, чвертю кіло цибулі і часником. Краще пропустити масу через м'ясорубку три-чотири рази. Потім в фарш вбивається дюжина яєць, додаються сіль зі спеціями, пачка м'якого масла, вливається півлітра сметани, і маса вимішує до однорідності. Основа готова! Якщо ви запаслися кишками, фаршируйте їх. В разі відсутності такої оболонки скористайтеся способом, описаним в першому рецепті - розфасуйте по пакетам. Якщо будете користуватися кишками, то закладайте ковбасу в бульйон або відвар з пряних трав - вона додатково насититься ароматами. Пакети не дають такої можливості, так що переводити прянощі і бульйон сенсу немає. І останнє зауваження: ця печінкова ковбаса в домашніх умовах робиться з попередньо оброблених продуктів, так що вариться вона не довше півгодини.
Печінково-м'ясна ковбаса
Останній етап приготування відповідає вжеописаного. Змінюється тільки склад фаршу. М'ясо-печінкова ковбаса в домашніх умовах робиться з рівної кількості сала, курячого філе і курячої ж печінки, перемелених в м'ясорубці. На півтора кілограма отриманого фаршу додаються три яйця, три столові з гіркою ложки крохмалю, стільки ж манки і відібрані приправи. Оскільки вихідні продукти сирі, вариться ця ковбаса годину-півтора.
Печінкова ковбаса з гречкою
Ця крупа широко застосовується при виготовленнікров'яних ковбас. Але непогана з нею і печінкова ковбаса - в домашніх умовах виходить продукт з дуже ніжною структурою. На сімсот грамів основного компонента до розсипчастості відварюється стакан гречки. Печінка для цього рецепту не мелють, а дрібно робиться. Дві великі цибулини подрібнюються і обсмажуються, три зубчики часнику продавлюються. Фарш змішується і приправляється; якщо він вийшов густоват, доливається трохи води. Далі в хід йдуть кишки або пакети. Відварюється ковбаска близько півгодини. Є її можна і прямо так, і обсмаженої - як більше подобається їдоках.
З нашими рецептами стає цілком доступноюякісна печінкова ковбаса. У домашніх умовах (з фото готового продукту ви можете ознайомитися в статті) вона виходить дуже апетитною і неймовірно смачною.
