Посадові обов'язки бармена. Основні обов'язки офіціанта-бармена

Поняття "бармен" прийшло в наш лексикон не такдавно і має американське коріння. Якщо дане поняття розбити на частини, то вийде, що це "людина за барною стійкою". Тобто той, хто знаходиться за баром і відповідає за алкогольні напої.

Хто такий бармен?

Перший раз про дану професію заговорили вСполучених Штатах Америки. За часів, коли в магазинчиках став рости товарообіг, з метою збільшення продажів господарі і ввели функцію продажу і розливу алкоголю на місці. Пізніше ці дві зони розділили, і магазин став існувати окремо, а бар - сам по собі. В обов'язки бармена входить обслуговування відвідувачів. З метою залучення більшої кількості відвідувачів до свого закладу справжні професіонали влаштовують справжнє фристайл-шоу, дивуючи клієнтів. Дана робота зазвичай проходить у вечірній і нічний час, серед гучної музики і п'яного оточення.

Особисті якості бармена

Для того щоб стати барменом, людина зобов'язанаволодіти такими особистими якостями, як хороший окомір, уважність і відмінна пам'ять. Адже необхідно запам'ятати, хто з відвідувачів який замовив коктейль. Так як дана робота - це вічна взаємозв'язок з напідпитку людьми, то наявність почуття гумору теж вітається. Незайвими будуть навички ділового спілкування або просто вміння уникати конфліктних ситуацій. А також людина даної професії повинен бути у відмінній фізичній формі і не бути схильний до алкоголізму.

Бармен повинен бути доброзичливим ікомунікабельним, вміти підтримати розмову. Часто в такі заклади приходять люди, які мають проблеми, про які вони хотіли б забути за допомогою алкоголю. Підтримка людину в скрутну хвилину може стати запорукою того, що він стане постійним відвідувачем.

Що повинен робити бармен?

Обов'язки бармена на увазі під собоюнаступне: він повинен навчитися товарознавства, знати весь свій асортимент алкогольних напоїв, а також правильні умови їх зберігання. Крім того, необхідно розбиратися в правилах приготування та відпуску коктейлів.

Обов'язки бармена включають такі навички:

1. Він повинен відмінно користуватися обладнанням, яке йому надано для роботи.
2. Необхідно вміти готувати напої по раніше створеним рецептами.
3. Обов'язково швидко і якісно проводити розрахунки пропорцій алкогольних напоїв.

Посадова інструкція бармена

При надходженні на роботу кожному новомуспівробітнику надається для вивчення інструкція, де чітко вказані посадові обов'язки бармена і інших працівників питного закладу. В даному документі також вказано графік роботи, умови заробітної плати та багато іншого. Спираючись на даний документ, можна сказати, що посадові обов'язки бармена полягають в наступному:

• приймати замовлення і проводити консультацію по напоях;
• обслуговувати відвідувачів, не залишаючи стійку бару, пригощаючи їх напоями, а також готовими до прийому стравами;
• готувати алкогольні і безалкогольні напої;
• проводити розрахунок;
• зберігати в чистоті і порядку барну стійку і вітрину з напоями;
• стежити за якістю музичної апаратури.

Де можна влаштуватися на роботу барменом?

Працювати барменом можна в різних установах, до яких відносяться сервіс-бари, звичайні кафе, гриль-бари, клуби, ресторани.

Обов'язки бармена в кафе і офіціанта-бармена посвоєї функціональної насиченості різняться не сильно. Ці дві спеціальності припускають практично однакові умови праці. Обов'язки офіціанта-бармена полягають в прийомі замовлення від клієнта. У разі будь-яких ускладнень співробітник повинен запропонувати відвідувачеві блюдо або напій на свій розсуд. Обов'язки офіціанта-бармена полягають і в приготуванні замовлення, його оформленні, а також подачі клієнту його готового блюда. Робоча поверхня повинна завжди перебувати в чистоті і порядку. В обов'язки бармена в кафе також входять розрахункові операції з гостями закладу.

Робота бармена в ресторані

Обов'язки бармена ресторану полягають впідготовці бару до прийому відвідувачів, зберіганні необхідного посуду, забезпеченні клієнтів необхідними алкогольними та безалкогольними напоями. Бармен ресторану повинен вітати гостей за певними правилами і нормам, які прийняті в цій установі.

Посадові обов'язки бармена-касира

Бармен-касир знаходиться в повному розпорядженні удиректора бару і виконує всі його вказівки. Також співробітник може виконувати і вказівки шеф-кухаря, але тільки в разі, якщо вони не суперечать вказівкам керівництва. В обов'язки бармена-касира, крім перерахованих вище, додаються різні технічні аспекти. Співробітникові необхідно прибувати на роботу до відкриття закладу, для того щоб привести в порядок себе і своє робоче місце. Категорично заборонено залишати своє місце без нагляду офіціантів. Працівник бару повинен бути присутнім під час прийому напоїв та інших продуктів, в кінці робочого дня оформляти замовлення на продукти. При проведенні інвентаризації бармен-касир повинен бути присутнім особисто. Також йому слід фіксувати несправності техніки і факт наявності битого посуду. Він повинен завжди і вчасно перевіряти сертифікати на напої і бути готовим до раптової перевірки.

Бармен-касир по посадовій інструкції стежить за станом техніки і освітлення, як внутрішнього, так і зовнішнього, в барі.

За порушення обов'язків до співробітника можуть застосувати такі покарання: догана, позбавлення премії, відсторонення від роботи або звільнення.

Процес прийому і виконання замовлення

Побачивши людину, необхідно його привітатиі уточнити, чи визначився клієнт з вибором напою або страви. Якщо відвідувач прийшов в заклад перший раз і погано знайомий з меню, варто запропонувати йому кілька варіантів напоїв або блюд. Після отримання замовлення від клієнта бармен приступає до його виконання.

Помилка багатьох працівників даної професіїполягає в тому, що, отримавши замовлення, вони відразу приступають до його виконання. Набагато простіше і швидше буде працювати, якщо він дізнається, що замовляють будь-якого користувача і зможе об'єднати кілька замовлень в один.

Ще один урок для початківців барменів складається втому, що в період сильного напливу людей краще продавати алкогольні напої та коктейлі з числа більш дешевих, а в спокійний час для продажу використовувати алкоголь більш дорогих сортів.

Строго заборонено співробітнику надавати натиск назамовника і нав'язувати йому напій. У барах є два види продажів. Перший - коли в результаті відсутності за барною стійкою будь-якого напою клієнтові пропонують рівноцінну заміну. Другий - коли замість відсутнього напою пропонується альтернатива у вигляді дорожчий та якісної різновиди.

Якщо клієнт говорить про те, що він хоче відзначити з дівчиною важлива подія в їхньому житті, то відмінним варіантом було б запропонувати їм пляшку шампанського або вина.

Професійний ріст

Почати професійну діяльність в якостібармена зможе кожен. Для цього не потрібно мати спеціальну освіту. Просто відмінно, якщо людина, яка обіймає цю посаду, буде володіти навичками фрістайлу. Це вміння підніме його популярність серед відвідувачів, і заради шоу з пляшками бар стане відвідувати велику кількість людей.

Якщо бармен відмінно розбирається у винах, то у нього є прекрасна можливість піти на підвищення і зайняти місце сомельє при ресторанах.

Якщо у працівника з'явилося бажання стати директором, а може, і відкрити свою справу, тоді йому необхідно отримати вищу освіту в сфері готельно-ресторанного бізнесу.

Зараз стали популярними бармени,спеціалізуються на каву. Їх ще називають "бариста". Ці співробітники володіють усіма секретами приготування цього напою, методів його зберігання і подачі. Вони відмінно роблять еспресо, але зможуть здивувати будь-якого клієнта, приготувавши алкогольний напій на основі кави. Величезним плюсом для працівника бару, особливо в кафе, стане володіння навичками латте-арту. Латте-арт з'явився зовсім недавно і має на увазі під собою вміння створювати різні зображення, візерунки і написи на кавовій пінці.

Початковим освітнім етапом можуть стати курси ресторанного або готельного бізнесу, які можна закінчити після 9 або 11 класів.

Одним з видів підвищення співробітника є вакансія старшого бармена. Обов'язки старшого бармена перетинаються з обов'язками бармена-касира. Крім основної діяльності (продажу напоїв, розрахунку клієнтів), він відповідає за заповнення документів, наявність накладних, дивиться за відсутністю порушень в залі.

Отже, ми з'ясували основні обов'язки бармена. для резюме на дану вакансію необхідно згадати всі своїкращі якості. У графі "Додаткові навички" потрібно вказувати особисті якості, які позитивно оцінюються роботодавцями. До таких можна віднести: амбіційність, цілеспрямованість, відповідальність.

Бармен є візитною карткою кожного закладу. І при роботі необхідно пам'ятати наступне: один задоволений клієнт, який пішов від вас, завтра приведе нових чотирьох.