Кращий італійський сир горгонзола: це те, що варто спробувати

Горгонзола - це блакитний італійський сир зцвіллю. У багатьох людей продукт викликає огиду одним своїм виглядом. Але справжні гурмани знають, що це недешевий делікатес, що відрізняється особливим смаком і ароматом. Подібний сир можна виготовляти виключно в місцях його традиційного виробництва. Таким місцем є Італія. Саме тут розташована однойменна село, завдяки якій продукт і отримав свою назву кілька століть тому.

горгонзола це

Історія появи горгонзоли

Горгонзола - це твердий сорт сиру, якийз'явився абсолютно випадково. Попередником даного делікатесу є сир, який називається «стракінно». У перекладі з італійської мови назва означає «втомлений». З цим поняттям і пов'язане походження власне горгонзоли.

Навколо села Горгонзола постійно паслисякорови, які спускалися з гір. Селяни мали з цього власну користь: вони доїли корів, а потім з отриманого молока готували сир. Як свідчить легенда, одного разу один селянин сильно втомився і через це порушив порядок виготовлення страви. Щоб ніхто цього не помітив, він вирішив поєднати свіже молоко з сирним необробленим тестом. В результаті він отримав сир з цвіллю. Продукт вмить підкорив італійських гурманів пікантність смаку і пряністю аромату. Сучасна горгонзола - це і є той самий, випадково вийшов, пліснявий сир.

з горгонзола

Корисні властивості сиру з пліснявою

Горгонзола - це поживний сир, якиймає масу корисних речовин. Так, якісний продукт збагачений легко засвоюваними жирами, білками, вітамінами та іншими важливими для людського організму елементами.

Цей делікатес являє собою антиоксидант високу ефективність, а цвіль підвищує захисні функції організму і сприятливо впливає на кишково-шлунковий тракт.

піца з горгонзола

Два різновиди делікатесу

Сир горгонзола, фото якого можна подивитися в статті, буває двох різновидів: Cremificato (Gorgonzola Dolce) і Gorgonzola Piccante.

Перша різновид являє собою ніжний і молодий сир, солодкуватий на смак. Продукт повністю дозріває всього-на-всього за два місяці.

Gorgonzola Piccante дозріває приблизно чотири місяці. Сир характеризується насиченим і гострим смаком, щільною консистенцією.

Обидва різновиди мають в розрізі білої абокремовою забарвленням з прожилками цвілі блакитно-зеленого кольору. Але в зрілому продукті кількість таких прожилок набагато більше і йому властива скоринка з апетитним червонуватим тоном.

Готуємо сир з цвіллю будинку

Купити справжній сир горгонзола (рецепт домашньогоприготування описаний далі) може собі дозволити не кожна людина. Адже коштує він дорого. А ось приготувати продукт будинку цілком реально, хоч і довго. Для рецепта знадобиться 16 літрів молока, по половині чайної ложки молочнокислих культур, хлориду кальцію і рідкої сичужний закваски, 1/8 чайної ложки цвілі і трохи морської солі.

У велику каструлю необхідно влити половину відвсій порції молока і на гарячій водяній бані нагріти його до 32 градусів на середньому вогні, постійно несильно помішуючи рідина. Потім на поверхню нагрітого молока викладають половину молочнокислих культур і залишають для згортання на п'ять хвилин. Після закінчення цього терміну рухами зверху вниз шумівкою переміщують на дно культури так, щоб саме молоко не збовтувати.

50 мілілітрів холодної води розводять хлоридкальцію і вливають його в молоко. Знову ж, виробляють маніпуляцію такими ж рухами, як і при додаванні молочнокислих культур. Також розлучається і додається сичужний закваска, а потім вся суміш витримується 20 хвилин. У вийшов сир під 30 градусним кутом вставляється довге лезо ножа сирного. Розколотий продукт потрібно нарізати двосантиметровими кубиками. Утворені фігурки залишають на п'ять хвилин, щоб відокремилася сироватка.

Потім потрібно сир заважати, поки його кількість незменшитися. Все, що залишиться, перекласти в мішечок з марлі і підвісити над раковиною на ніч. На наступний день потрібно провести всю цю процедуру з залишилася порцією молока. Потім дві норми сиру змішуються, посипаються цвіллю і сіллю, і отриманий продукт витримується три місяці в спеціальному пластиковому контейнері.

горгонзола рецепт

Краща піца в світі

Неймовірно смачною виходить піца з горгонзола і грушею, для приготування якої знадобиться манна крупа, борошно, сіль, горгонзола і вершковий сир, вершки, оливкова олія, груша, цукор і дріжджі.

Спочатку потрібно приготувати тісто:в каструлі змішуємо сухі дріжджі з цукром, сіллю і водою. Потім додаємо борошно і манку і замішуємо тісто. Деко застилає пергаментом. Поки тісто буде «рости», необхідно очистити груші і нарізати їх часточками. «Підросло» тісто розгортаємо і викладаємо на деко. Змащуємо цю основу соусом з вершкового сиру і вершків, зверху викладаємо груші і горгонзолу. Посипаємо сиру піцу цукром і випікаємо 40 хвилин. Готову страву всприсківают оливковою олією.

горгонзола фото

ніжний соус

Крім піци з горгонзола, можна приготувати чудовий кремовий соус, який забезпечить новими смаковими відтінками овочі, ескалоп, пасту або відварну картоплю.

Потрібні інгредієнти:

  • Горгонзола - 200 грам.
  • Вершки 20% жирності - сто мілілітрів.
  • Лимонний сік - дві столові ложки.
  • Мелений чорний перець і мускатний горіх.

Вершки нагрівають на мінімальному вогні, додають в них сир, розім'яту вилкою, потім збільшують вогонь і на середньому його рівні млоять складу протягом восьми хвилин, регулярно помішуючи.

Через вісім хвилин суміш знімають з плити і, продовжуючи помішувати, всипають спеції і сік. Ось і відмінна заправка до основних страв готова.

Схожі новини