Баварська кухня: традиційні страви і рецепти їх приготування

Баварія - це одна з республік Німеччини, якамає власну столицю в місті Мюнхен, певні релігійні уподобання і давно сформовані кулінарні традиції. Баварська кухня вважається однією з найсмачніших в світі. Вона включає в себе по-селянськи прості і ситні блюда, з великою кількістю м'яса, ковбас і випічки.

Білі баварські ковбаски: рецепт приготування в домашніх умовах

Баварські ковбаски давно популярні в усьому світі.Їх люблять і шанувальники пива, і просто всі, хто небайдужий до смачних м'ясних закусок. Вайссвурст, Регенсбурзький, Штоквурст, Нюрнберзька ростбратвурст - це лише мала частина ковбасок, які пропонує спробувати баварська кухня. Рецепти страв відрізняються складом інгредієнтів, а технологія їх приготування дуже схожа.

До складу білих ковбасок входить 2/3 частинителячого фаршу і 1/3 частина свинини. Для соковитості і пишності начинки в неї додають колотий лід. Ароматизатори, консерванти і барвники в традиційних ковбасках виключені, тому вироби виходять білого кольору.

Для приготування страви в домашніх умовахзнадобиться 600 г телятини, по 300 г свинини і свинячого сала, і стільки ж льоду, а також ½ чайної ложки лимонної цедри (сухого порошку), сіль, білий перець, натуральні кишки. Із зазначених інгредієнтів потрібно зробити фарш, потім наповнити їм кишки. Варяться ковбаски в гарячій воді 15 хвилин (не повинна кипіти).

Подають Вайссвурст на сніданок з пивом, гірчицею і солоним Брецель.

Смачний баварський брецель

Крендель з дріжджового тіста (брецель) - це одне з найпопулярніших ласощів в Німеччині.Рум'яну випічку, посипану великої сіллю, традиційно подають до пива. При приготуванні кренделя Brezel джгути тесту з'єднують між собою таким способом, щоб вийшло три симетричних отвори.

Баварська кухня має свої секрети формуваннярум'яної скоринки на Брецель. Для цього, перш ніж відправити вироби з тіста в піч, їх опускають на кілька секунд в киплячий лужний розчин, зроблений з води і каустичної соди. У домашніх умовах для розчину використовують харчову соду. Крендель набуває характерного коричневий колір і стає хрустким. Розмір ласощі варіюються від декількох сантиметрів до метра. Такий брецель часто печуть на святкові міські заходи.

Тісто для кренделя готують з борошна, дріжджів,молока і води (1: 1), цукру і солі. Спочатку повинна підійти «опара» протягом 6 годин, і тільки після цього можна приступати до замішування. Після лужного розчину брецели випікають 12-15 хвилин при 180 градусах.

Холодець по-баварськи

У баварській кухні існує безліч рецептівхолодців (Sülze). Крім різних видів м'яса, баварці додають в блюдо велику кількість варених овочів, яєць, нарізаних солоних огірків, які красиво укладаються в тарілку і заливаються м'ясним бульйоном.

Для приготування холодцю по-баварськи в домашніхумовах з розрахунку на 4 порції знадобиться 750 мл м'ясного бульйону, лавровий лист, гвоздика, сіль і перець, 150 г моркви, цибуля порей, желатин, 400 г відвареного м'яса (без кістки), 3 столові ложки оцту, 1 варене яйце, корнішони.

У м'ясний бульйон покласти спеції і довести його докипіння. Після цього додати нарізану в довільному порядку морква, варити 5 хвилин. Потім відправити в каструлю подрібнений кільцями цибулю порей, дати закипіти і можна знімати бульйон з вогню. Процідити через сито.

Желатин потрібно розчинити в холодній воді згідноінструкції, поки не розбухне і додати його в теплий бульйон. На чотирьох тарілках послідовно розкласти м'ясо, яйця, корнішони, морква і цибуля. Залити бульйоном і відправити в холодильник на 12 годин.

Перед подачею на стіл холодець традиційно поливають оцтом.

Баварська кухня: традиційні м'ясні страви

Баварську кухню ніяк не можна назвати корисною. Жирні і смажені, але при цьому шалено смачні страви тут прийнято традиційно запивати пивом.

Найпопулярніше м'ясне блюдо, якепредставляє баварська кухня - Швайнехаксе (Schweinehaxe). Смажена, а потім тушкована свиняча рулька з ароматної хрусткою скоринкою важить не менше півкілограма, але легко з'їдається за один присід. Ще в Баварії можна покуштувати дуже смачної тушкованої яловичини Зауербратен (Sauerbraten), яка перед приготуванням кілька днів маринується в оцті, вині та спеціях.

Смажена в духовці або на грилі теляча нога вБаварії називається Кальбшаксе (Kalbshaxe). Блюдо виходить не таким жирним, ніж зі свинини, але від цього не менш смачним. Також в Баварії варто обов'язково спробувати Швайнбратен (Schweinebraten) - печеня з свинини, яке подається з традиційним соусом на основі м'ясного бульйону і пива.

«Солодка» Баварія і десерти

У баварській кухні все-таки більше м'ясних страв і закусок, що поєднуються з пивом. Але від такої спеціалізації десерти у баварців виходять не менш смачними.

Традиційна баварська кухня пропонуєобов'язково покуштувати Агнесс Бернауер - смачний торт з горіховими і бісквітними коржами. Ласунам сподобається баварський крем (Bayerische Creme) і Армі Ріттер (Arme Ritter) - солодкі десерти, які часто готують не тільки на свято.

Де покуштувати страви баварської кухні?

У Мюнхені скуштувати традиційні стравибаварської кухні можна в знаменитій Придворної Пивоварні Hofbraeuhaus, розташованої на площі Плацль. Відкрита вона була ще в 1589 році з метою забезпечення пивом королівського двору. І якщо пивні ресторани в Баварії зустрічаються майже на кожному кроці, то заклад з більш ніж 400-річним стажем тут варто тільки одне. У Hofbraeuhaus можна покуштувати ковбаски, закуски або м'ясні страви до пива з усього асортименту, який пропонує баварська кухня.

Ресторан баварської кухні в Москві знайти тежне складно. Це і Ліндерхоф на Ломоносовському проспекті, і De Bassus на Ярославському шосе і багато інших. У таких закладах можна і страви смачні баварські спробувати і пиво даний випити.