Тісто на вареники на воді: рецепт приготування з фото. Як приготувати тісто?

Тісто для вареників - така собі річ в собі.Всі її вважають елементарної і доступною в приготуванні навіть дітям, проте на практиці найчастіше стикаються з тим, що результат виходить або дуже рідким, і протікає, або ж навпаки, надмірно крутим. Можна пробувати зробити тісто на вареники на воді або молоці, крутити-вертіти в усі сторони, і все одно на виході отримати варений дубовий шматок тіста.

Як вийти переможцем із сутички з прісним тестом і забезпечити себе смачними пельменями та варениками ми розглянемо в цій статті.

основа основ

Тісто, яке використовується в процесі приготування вареників, має бути:

Міцним. В іншому випадку при варінні ви ризикуєте отримати галушки в бульйоні з начинки. Особливо забавне "вариво" лілового кольору виходить в тому випадку, якщо вареники були з вишнею.
Тонким.Розкачайте тісто занадто товсто, і ви отримаєте несмачний грудку, в якому, як в лотереї, доведеться шукати начинку, причому не факт, що ви вийдете переможцем. Особливо це актуально для тих, хто готує пісне блюдо і передбачається тісто на вареники на воді - воно вважається менш міцним.
Однорідним. Тут і пояснювати не треба - мало кого при спробі вкусити соковитий вареник порадують грудки борошна.

Вода та борошно

Найулюбленішим рецептом тіста для пельменів та вареників вважається прісне тісто на воді. Особливих продуктів воно не вимагає, єдине "але" - воно менш міцне, ніж аналог з додаванням яєць.

На практиці тісто на вареники на воді прекрасно себе показує в роботі, досить лише пристосуватися і не розгортати його до прозорості. Отже, рецепт:

ледь тепла вода - 0,5 літра;
сіль - 1 ст. ложка без гірки;
борошно - 1500-2000 грам.

Процес приготування

Розчиніть у воді сіль.

Просійте на робочу поверхню борошно гіркою,зробіть в ній поглиблення і почніть повільно лити туди сольовий розчин, поступово замішуючи тісто. Для рівномірності рухайтеся по колу, збираючи борошно з країв. Якщо маса буде липнути, то додайте ще борошна.

Отримане тісто вимішують хвилин 5.Дуже важлива його консистенція для того, щоб вдалися вареники. Рецепт тіста на воді має на увазі, що муки знадобиться багато, проте не перестарайтеся - тісто має бути пружним, але не кам'яним, і піддаватися тиску.

Накрийте готове тісто рушником і дайте відпочити протягом 40 хвилин, щоб в тесті встигла розвинутися клейковина.

При розкочування тіста намагайтеся не перестаратися, підсипаючи борошна, так як воно може стати надмірно крутим і краю виробів склеяться неміцно.

І яєць туди ж

Багато господинь люблять робити тісто на вареники наводі з яйцем. Їх переваги зрозумілі, так як подібне тісто більш міцне в порівнянні з попереднім і дозволяє розгортати пласт заготовки тонше без ризику отримати неприємний сюрприз при варінні.

Для того щоб приготувати його, візьміть:

борошно - 600 грам;
сіль - 10 грам;
воду - 200 мл;
яйця - 3 шт.

Збийте яйця з водою і сіллю до однорідності.

Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть в ній лунку.

Залийте в лунку яєчну суміш і замісити тісто так, як було описано вище (див. Тісто на воді без яєць). Далі принцип вистоювання і приготування також схожий.

Заварне тісто для вареників і пельменів

Тим, хто хоче спробувати щось нове, мирекомендуємо приготувати заварне тісто. Воно навіть тактильно відрізняється від своїх попередників - більш м'яке, більш пластичне і податливі. Дуже легко і приємно розкочується, практично не вбирає зайву муку. Вже готові вареники з заварного тесту відрізняються більш ніжною і навіть тане текстурою оболонки що, тим не менш, не позначається на її міцності.

Отже, рецепт:

окріп - 200 мл;
сіль - 1/2 ч. ложки;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
борошно - 500 грам.

Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть в ній лунку.

Всипте в борошно сіль, додайте рослинне масло і, не припиняючи заважати, влийте окріп.

Вимішуйте тісто, при необхідності підсипаючи борошна. Накрийте рушником і дайте постояти півгодини, після чого використовуйте.

Так, тут лише масло, борошно, вода, сіль. Тісто, незважаючи на це, виходить чудовим.

Тісто на мінеральній воді для вареників і пельменів

Знову ж таки, для тих, хто хоче відійти від"Класичної школи". Рецепт трохи складніше, ніж попередні, проте гідно проявляє себе як в роботі з ним, так і в поїданні, тому заслуговує на увагу. Для його втілення потрібні такі продукти, як

мінеральна вода з газом - 200 мл;
яйця - 1шт;
борошно - 700-800 грам;
сіль - 1/2 ч. ложки;
цукор - 1/2 ч. ложки;
рослинне масло - 4 ст. ложки.

Змішайте в мисці віночком до однорідності всі продукти, крім борошна.

Продовжуючи заважати, почніть підсипати муку до тих пір, поки не досягнете пружною, але м'якої консистенції тесту.

Якщо ви плануєте робити не вареники або пельмені, а чебуреки, то приготуйте це тісто на мінеральній воді, просто приберіть з рецепта яйця.

варіанти начинок

Як приготувати тісто ми з'ясували, залишилася справа за малим - вибрати начинку за своїм смаком. Ми підібрали кілька варіантів, які можуть вам сподобатися:

Вишнева (чорнична).Для її приготування візьміть 500 грам вишні (чорниці) без кісточок. Якщо ягода заморожена, то розморозити її та злийте сік. Якщо свіжа, то трохи присипте цукром, дайте постояти півгодини і знову ж злийте виділилася рідина.

Змішайте з 150 грамами цукру. Коли будете викладати начинку на вареники, додавайте до кожного по щіпці крохмалю для більшої міцності.

Сирна (солона). Для цієї начинки змішайте 250 грам сиру, 1 жовток, щіпку солі і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені.
Сирна (солодка).Протріть через сито 250 грам сиру, змішайте з 1 яйцем, 3 ст. ложками цукру, щіпкою солі і невеликим шматочком вершкового масла. Також можна додати дрібку ванільного цукру і пару столових ложок распаренного родзинок.
Грибна.Кілограм грибів дрібно нарубати, викладіть в розпечену глибоку сковороду з краплею олії, накрийте кришкою - гриби негайно випустять сік. Готуйте їх на повільному вогні до готовності. Окремо підсмажте 2 дрібно нарубані цибулини. Пропустіть гриби і цибулю через м'ясорубку, додайте сіль з перцем. Прекрасний варіант для тих, хто хоче приготувати пісні вареники - рецепт тесту на воді допоможе вам дотримати всі умови Посту.
Картопляна. Відваріть в підсоленій воді 500 грам картоплі, попередньо очищеного. Злийте воду, додайте 100 грам вершкового масла і зробіть однорідне пюре.

Окремо підсмажте 1 велику цибулину, додайте до картоплі. Посоліть і поперчіть за смаком. При бажанні додайте улюблену зелень.

Овочева. Порубати дрібно 1 морква та 1 цибулину.Підсмажте на вершковому маслі до прозорості. Наріжте тонко капусту (500 грам), додайте до овочів і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до готовності. Посоліть і поперчіть. При бажанні можна додати 1 ст. ложку томатного соусу і улюблену зелень.
Яблучна начинка.Виходить дуже соковитою, тому зверніть увагу на те, як приготувати тісто на мінеральній воді - даний рецепт чудово підійде для соковитих фруктів. Очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою 500 грам яблук, засипте третю склянки цукру і дайте постояти протягом 15 хвилин. Все, начинка готова.
Сирна. Візьміть 200 грам м'якого сиру і 100 грам твердого (бажано з інтенсивним ароматом). Подрібніть в блендері або м'ясорубці. Додайте 1 ч. Ложку крохмалю.
Рибна. Відваріть 1 кілограм філе нежирної риби, охолодіть і подрібніть. Окремо обсмажте пару невеликих цибулин до золотистого кольору, додайте до риби. Посоліть, поперчіть.